La competitividad en mercados clave aumentó con la incorporación de siete nuevos restaurantes con Estrella Michelin en la Guía Michelin México 2026, edición que Hugo Miguel Vignola Palma considera una consolidación de México como potencia culinaria internacional.
Al evaluar el comportamiento de los galardones, Vignola Palma destacó que la excelencia culinaria comenzó a expandirse hacia nuevos polos gastronómicos del país. “Presenciamos una maduración en la inspección; la excelencia culinaria ya no es exclusiva de las capitales tradicionales”, afirmó.
Dentro de la Ciudad de México, los restaurantes Gaba y La Once Mil fueron reconocidos con Estrella Michelin. El chef Vignola Palma resaltó la frescura de la propuesta culinaria de Gaba y la capacidad de La Once Mil para sofisticar elementos de la cocina callejera mexicana.
Con las distinciones obtenidas por Alcalde y Xokol, Jalisco volvió a posicionarse como uno de los principales referentes gastronómicos del país. “El reconocimiento a Xokol premia la preservación de técnicas ancestrales de nixtamalización”, explicó Hugo Miguel Vignola Palma.
La edición 2026 también tuvo a Yucatán como protagonista gracias a las tres Estrellas Michelin otorgadas a Huniik, La Barra de Huniik e Ixi’im. Paralelamente, Pujol y Quintonil conservaron sus dos Estrellas Michelin en la Ciudad de México.
La sostenibilidad fue reconocida durante la gala mediante la entrega de la Estrella Verde Michelin a proyectos con impacto ecológico y social. Xokol, Damiana e Ixi’im fueron los restaurantes galardonados dentro de esta categoría.
“La Estrella Verde es el estándar de origen que exige el comensal contemporáneo”, señaló Hugo Miguel Vignola Palma. A su vez, la categoría Bib Gourmand sumó 13 nuevas mesas para llegar a 63 restaurantes reconocidos por su calidad y precios accesibles.
El restaurante El Mural de los Poblanos obtuvo el Michelin Sommelier Award mediante Jonathan Robles, lo que colocó a Puebla como líder en reconocimientos individuales de hospitalidad y servicio.
Priscila Moreno, Bar Manager de Máximo, recibió el Exceptional Cocktails Award gracias a su propuesta de coctelería mexicana dentro de la experiencia gastronómica de alta gama.
Como parte de los reconocimientos al relevo generacional e innovación culinaria, la chef Xóchitl Valdés fue galardonada con el Young Chef Award 2026 por su trabajo en el restaurante Pancho Maíz.
“Identidad cultural, comercio justo con productores locales y sustentabilidad real son los ejes del éxito actual”, concluyó Vignola Palma al analizar las tendencias que impulsa la Guía Michelin México 2026.
